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本文目录
原材料 ：
1.主要材料 ：净野鸡肉250克 ，水煮花生米（去衣）50克 ，视频辣椒干25克，野鸡野鸡咸菜100克
2.调味品 ：麻椒、肉的肉生姜片 、家常家常葱段 、做法做法米酒 、视频食盐 、生抽 、醋 、淀粉和面粉 、白砂糖 、大蒜 、骨头汤 、色拉油 。动物油 。
制作方法：
1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松 ，切割成四方的丁 ，盛入碗内 ，加食盐 、生抽 、米酒、淀粉和面粉翻拌 ，辣椒干去籽 ，切割成段 ，在碗里放米酒 、生抽 、白砂糖 、骨头汤 、木薯淀粉调成料汁。
2.炒菜锅放灶火上 ，下动物油烧至六成热 ，放进辣椒干段炸呈淡黄色 ，再加麻椒炸一下 ，下咸菜 ，鸡肉炒散，放进姜、蒜 、葱炒一下 ，烹入料汁 ，再炒一下，随后添加花生仁，淋入醋 、色拉油 ，颠翻一下即成
主料：野鸡肉450g 、香菇400g 、鸡腿350g
辅料 ：食盐适量 、葱适量 、姜适量
1 、野山鸡去毛洗净后 ，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。
2 、用冷水入锅 ，烧开 。
3 、开锅后在煮15分钟 ，把上面的血沫都撇干净。
4 、然后捞出 ，放入凉水中 ，在清洗干净。
5 、控干水分。
6、切好葱和姜片 。
7 、然后热锅，先把带油的鸡腿放入 ，翻炒 ，炒出油后 ，把切好的葱姜放入翻炒出香味 。
8 、在把其他的鸡块放入 ，翻炒均匀 。
9 、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉 ，先放少许的盐开炖 。
10 、然后把香菇去根洗净，一分为四 ，然后攥干水份 。
11 、开锅后 ，把刚才攥干水分的香菇放入 ，改中小火 ，炖1个小时差不多 ，最后出锅放盐调味即可 ！
12 、出锅的成品 。
酱爆鸡丁
原料 ：韭菜150克 ，山鸡脯肉200克 ，红椒段 、鸡蛋清、盐 、淀粉 、酱油 、料酒 、味精、色拉油各适量 。
做法 ：韭菜洗净 ，切段；山鸡脯肉切片 ，泡水后沥干 ，用鸡蛋清 、盐 、淀粉上浆。油锅烧热 ，投入山鸡肉片滑油至变色 ，倒入漏勺沥油。炒锅复置火上 ，放油，投入韭菜煸炒 ，入山鸡片，加料酒 、盐 、酱油、味精 、红椒段 ，用水淀粉勾芡 。
宫保鸡丁
原料 ：鸡脯肉250克 ，去皮炸花生米25克 ，盐、鸡蛋清 、水淀粉、干辣椒、花椒 、姜末、葱花、蒜泥、味精 、料酒 、白糖 、酱油 、醋 、色拉油 、辣油各适量。
做法：鸡脯肉切成丁，加盐 、鸡蛋清 、水淀粉上浆 。锅置火上 ，放油烧至四成热 ，倒入鸡丁滑油 ，待用。炒锅留底油 ，放入干辣椒 、花椒略炸 ，加姜末 、葱花、蒜泥略煸 ，加盐 、味精、料酒 、白糖 、酱油 、醋调味，勾芡 ，倒入鸡丁、花生米，翻炒均匀 ，淋辣油 ，装盘即可 。
滑炒鸡片
原料 ：鸡脯肉250克 ，青椒1个，泡椒2个，盐 、水淀粉、鸡蛋清 、味精、色拉油各适量 。
做法 ：鸡脯肉切成柳叶片 ，加盐 、水淀粉 、鸡蛋清上浆；青椒切片；泡椒切段 。锅置火上 ，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时 ，倒入漏勺沥油 。炒锅留底油 ，投入泡椒段 、青椒片略煸 ，加盐 、味精调味，勾芡 ，倒入鸡片翻炒 ，出锅装盘即可 。
滑子菇炒鸡丁
原料 ：滑子菇250克 ，鸡脯肉100克 ，水淀粉 、料酒、姜末 、盐 、味精 、糖 、酱油 、高汤 、葱花、色拉油各适量 。
做法 ：鸡脯肉切丁加水淀粉 、料酒、盐上浆 。滑子菇洗净 ，入沸水中焯水捞出 。炒锅加油烧热 ，放鸡丁炒至变色，放姜末、滑子菇 、盐 、味精、糖、酱油 、少许高汤炒匀，用水淀粉勾芡 ，淋明油 ，撒上葱花即可 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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